近幾年，中國飲料業的迅速發展及其前景廣闊的消費市場吸引了眾多國際知名品牌飲料廠商，許多跨國公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經驗，通過收購國內著名品牌或合資、獨資經營擠占國內市場。當前我國飲料行業的多元化格局已經初步顯現，飲料品種已由單一的汽水發展成為包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁等十大類，同時發展并規范功能性飲料的生產，鼓勵通過兼并、重組、融資等手段，培育大型飲料企業集團，實現產業升級。
飲料多元化的發展趨勢將貫穿于“十一五”期間。未來五年我國將調整飲料行業結構，在繼續提高生產總量的同時，重點發展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發展瓶（罐）裝飲用礦泉水，降低可樂等碳酸類飲料的比例。
功能飲料比例上升
功能性飲品的產品數量繼續增加（特別是含有益菌的品種），并將乳品概念注入到果汁領域中來；果汁及果汁飲料中將添加一種或多種維他命和礦物質；此外，果汁飲料和乳品飲料、果汁飲料和能量飲料的界限將更為模糊。
功能強化成分包括活性乳酸菌，例如微生物和大豆、花青素（對視網膜有益）、番茄紅素（捕捉自由基）和膠原物質及蘆薈（對皮膚有益）等。維他命和礦物質強化指在果汁及果汁飲料中強化具有抗氧化功能的維他命（A、C、E）、鈣、維生素B系列和纖維素。果汁飲料的“低能”則是指低糖和低熱，主要通過減少糖和卡路里的含量，添加沒有營養的甜味劑得以實現。
碳酸飲料比例下降
中國飲料工業協會的資料顯示：就我國整個飲料行業的狀況來看，2006年產品品種結構上發生了較大變化，作為傳統的三大主要品種之一的瓶裝飲用水的比重首次出現下調，1~11月其比重為37.7％，比上年同期下降3.17％。其他兩個傳統品種，果汁、果汁飲料和碳酸飲料的比重分別比上年同期上漲2.46％和下降1.67％。
“導致這種現象主要是由于其他品種的高速發展造成的，這也表明了今后飲料行業品種結構調整方面的大趨勢。”中國飲料工業協會秘書長趙亞利說。
根據規劃，今后我國的飲料產業的區域布局，在果品優勢區將重點發展果汁及果汁飲料加工企業，在長江三角洲、珠江三角洲地區以及大城市，重點培育茶飲料、保健飲料、運動功能性飲料以及果汁飲料加工企業，在水源條件優越的西南、中南地區，重點發展天然礦泉水、純凈水、茶飲料等加工企業。
關于產品集中度方面，2006年的資料顯示，碳酸飲料和瓶裝水兩個行業里，產品集中度非常高，14％的碳酸飲料企業數量占全國飲料總產量的21％，瓶裝飲用水的企業數占全行業25.6％，但它的產量占全國總產量將近60％。
目前，全球軟飲料銷售額已超過1920億美元，每年以7％的速度增長。軟飲料市場以北美和西歐最大，分別占到世界銷售總額的38％和24％。從軟飲料的品種來看，碳酸飲料仍占主導地位，占世界總銷售額的54％，其次是果汁飲料和礦泉水，分別占18.5％和13.6％。
截至去年12月底，軟飲料制造業共有規模企業個數1067個。其中，飲用水制造業、果菜汁及果菜汁飲料制造業企業數目最多，分別占30.08％和26.24％，之后依次為碳酸飲料制造業、含乳飲料和植物蛋白飲料制造業、茶飲料及其他軟飲料制造業、固體飲料制造業。
“一個是三大品種的比例在下降，還有一個，前6名省市的產量比重比去年同期都在下降，說明我們的區域在日趨分布合理。”趙亞利認為，最重要的原因是由于其他品種的高速發展。據悉，瓶裝飲用水的比重首次發生了比較大的下調，1到11月它的比重是37.7％，比去年同期下降了3.17％。果汁和果汁飲料的比重在1到11月是20％，比去年同期上漲了2.46％。碳酸飲料在今年1到10月的比重比去年同期下降了1.67％。
果汁戰競爭更加激烈
業內人士指出，其實早在前些時日，幾家國內的果汁飲料巨頭一反常態的在銷售淡季大打廣告戰，果汁市場爭奪戰的硝煙就已早早燃了起來。他同時肯定地指出，2007年果汁飲料大戰已經提前打響，果汁飲料將成為飲料行業的“大熱門”。
“統一鮮橙多”今年的營銷動作與一個字“變”有關。3月20日，統一企業力請國內當紅藝人周迅代言統一鮮橙多系列飲料，并同時致力打造“統一鮮橙多五新行動”——新營養、新內容、新包裝、新廣告、新推廣。
“‘匯源’走勢強勁，是投資者看好中國內地的果汁消費市場的最直接表現。”一直以來，“匯源”的目標是構建果汁飲料王國，其掌門人朱新禮更是多次在公開場合表示：“未來100％純果汁飲料將成為飲料市場的主流”。今年“匯源”的營銷都與“娛樂”兩字有所關聯，2007年，“匯源”以5000萬元的高價一舉拿下央視春晚“我最喜愛的春節晚會節目評選活動”獨家冠名權。
不過業內人士也指出：“咖啡飲料，雖然整體規模與其他飲料相比不是很大，但是成長速度和空間卻不容小覷。”記者注意到，2007年新年鐘聲剛剛敲響，一瓶散發著都市浪漫主義色彩的娃哈哈呦呦奶咖就已在各大商超悄然上市。
據悉，娃哈哈此番推出的這款呦呦奶咖，是根據中國人對咖啡的口味偏好特意研制的“國內第一款充滿都市浪漫情調的牛奶咖啡”。在娃哈哈年度銷售工作會議上，來自全國各地的娃哈哈經銷商們經過品嘗，都一致看好該飲料，信心爆棚。此番娃哈哈強勢推出“呦呦奶咖”，勢必會在咖啡飲料市場產生一定的影響。
對于企業的下一步經營之路，趙亞利秘書長表示了他的看法。“面對全球能源尤其是中國能源日趨緊張的局面，如何生產一些多品種的飲料、健康型的飲料以及低糖的飲料？原材料成本上升，企業如何對此進行消化？從社會責任的角度，如何節能降耗、節能生產、環保生產，這些都是作為行業和企業需要考慮的問題。”