食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。食品機械工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障；而食品工業(yè)的發(fā)展不斷的發(fā)展為食品機械制造業(yè)提出了一個個新的課題，要求其不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展與完善。
我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機械工業(yè)起步很晚。建國前，這個行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設(shè)備才得以發(fā)展，改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業(yè)初步形成。
此外，通過引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)了國內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機械化自動化的新型設(shè)備，食品機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事食品機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機械化自動化程度有了進(jìn)一步的提高。
建國后,我國的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展,特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成;果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
20世紀(jì)90年代，隨著國家的改革開放，食品加工機械制造業(yè)如同其它機械行業(yè)一樣逐步走向市場。特別是自1998年，隨著原國內(nèi)貿(mào)易部的解體，食品加工機械制造業(yè)失去了歸口管理的政府部門。原來習(xí)慣于生活在計劃經(jīng)濟(jì)體制下的許多國營食品加工機械制造廠因不能適應(yīng)新的市場經(jīng)濟(jì)體制，紛紛陷入困境，在國有企業(yè)改制的過程中，大部分通過管理層承包或整體出售，成了集體、個體所有制的企業(yè)。在老廠走向衰落時，一些原國營廠的管理人員或技術(shù)骨干創(chuàng)辦了民營企業(yè)。憑借老廠的人才資源、技術(shù)力量和品牌優(yōu)勢，加上民營企業(yè)的靈活機制，發(fā)展很快，仍保持了老廠原先在行業(yè)內(nèi)的定點設(shè)備的生產(chǎn)領(lǐng)先地位。
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我國的食品加工機械，逐漸在國際市場占有了一席之地。然而，應(yīng)該看到，國際糧機市場的競爭也很激烈，而且中國糧機行業(yè)自身還存在一些不利因素。如國內(nèi)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品仿制成份多，存在知識產(chǎn)權(quán)爭執(zhí)的隱患；缺乏專業(yè)外貿(mào)人員、銷售網(wǎng)絡(luò)不健全、售后服務(wù)不完善，對國外的情況不甚了解等。為了更好地進(jìn)入國際市場，國內(nèi)食品加工機械制造企業(yè)應(yīng)首先加強前期準(zhǔn)備工作，制定好市場開發(fā)戰(zhàn)略，一步一個腳印地去開拓：①提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，把自己的產(chǎn)品做成精品，創(chuàng)建品牌；②加強科技投入，提倡自主創(chuàng)新，提高研發(fā)能力，研發(fā)新產(chǎn)品，拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，只有擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，才能在市場競爭中立于不敗之地。
我國國產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及趨勢
積極表現(xiàn)：
(1)增長勢頭逐步加快，各行業(yè)發(fā)展速度不一
(2)稅收效益逐漸提升，稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn)
(3)食品制造業(yè)地位上升，飲料制造業(yè)下降，食品工業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)也發(fā)生了相應(yīng)變化
(4)投資走出低谷后不斷增長，年度新增生產(chǎn)能力波動性強
(5)高新技術(shù)改造食品工業(yè)，技術(shù)進(jìn)步成效顯現(xiàn)(6)企業(yè)改革和發(fā)展步伐加快，龍頭企業(yè)不斷。
成長問題
(1)整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低
(2)企業(yè)規(guī)模小、布局分散、，競爭力弱、效益欠佳
(3)企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足
(4)食品安全形勢依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長效機制
(5)食品工業(yè)與前向產(chǎn)業(yè)銜接不力，食品工業(yè)競爭力提升受限
(6)不同行業(yè)品牌成熟度差距大，城鄉(xiāng)市場的開發(fā)力度失衡
(7)管理機構(gòu)多而散，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機制
(8)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)升級難度大趨勢
食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢，色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價值是實質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。食品方便化是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進(jìn)行休閑、娛樂和工作、學(xué)習(xí)。
食品功能化是社會發(fā)展進(jìn)步的必然要求隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴病(糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥等)高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。
食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。
食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。