隨著人工成本在企業(yè)生產(chǎn)成本中比例的不斷上升，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)開始關(guān)注“機(jī)器人”產(chǎn)業(yè)，選擇轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。不同種類的“機(jī)器人”設(shè)備的出現(xiàn)，正在對(duì)包括餐飲、飲料生產(chǎn)在內(nèi)的食品行業(yè)帶來影響，對(duì)解決行業(yè)中人力成本不斷升高的現(xiàn)狀起到了積極作用。
機(jī)器人有助餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機(jī)器人開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，并吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。早在2010年就有關(guān)于餐廳采用機(jī)器人烹飪的報(bào)道出現(xiàn),此后的一年中，長(zhǎng)沙、寧波、上海、濟(jì)南等全國(guó)多地都出現(xiàn)了有餐廳使用機(jī)器人的新聞，出現(xiàn)的形態(tài)基本以送菜機(jī)器人為主。
以寧波某餐廳所用機(jī)器人為例，機(jī)器人單臺(tái)造價(jià)6萬元,壽命約5年, 一次充電可以工作8個(gè)小時(shí)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn),每臺(tái)機(jī)器人的月使用成本費(fèi)用僅1000多元,這對(duì)于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講,很有誘惑力。
這些送菜機(jī)器人的出現(xiàn)不僅為企業(yè)降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，有利于率先使用的企業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)群體。安徽合肥的一家機(jī)器人主題餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，前來消費(fèi)的則以家庭和年輕人群體為主?！耙詸C(jī)器人的形式做餐飲，可以節(jié)約人力成本。”該負(fù)責(zé)人向記者介紹道，“機(jī)器人執(zhí)行任務(wù)的能力更加準(zhǔn)確，相信未來的家庭會(huì)更多選擇機(jī)器人來代替人力。”
另?yè)?jù)媒體綜合據(jù)美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》消息，相比較于上世紀(jì)，如今的餐廳后廚出現(xiàn)越來越多的機(jī)器人。隨著最低時(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)的提升，美國(guó)越來越多的餐廳偏向于選擇機(jī)器人。而機(jī)器人也因其高準(zhǔn)確度、高時(shí)效和低成本廣受歡迎。
除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在早些時(shí)候接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備。目前此類設(shè)備除了可用于前端服務(wù)的“機(jī)器人”,后方烹飪?cè)O(shè)備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。
他表示，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機(jī)械設(shè)備的普及應(yīng)用，在未來還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。