多個環節已現自動化、智能化生產線，轉變將是一個漸進過程
工業4.0是德國政府提出的一個高科技戰略計劃。德國學術界和產業界認為，“工業4.0”概念即是以智能制造為主導的第四次工業革命，或革命性的生產方法。
目前，“工業4.0”正在成為全球制造業的首要目標。在勞動力日益減少、人工成本逐步上升的背景下，加速中國制造向中國智造的轉變，是工業發展的必然趨勢。許多行業和企業通過提升智能化、網絡化及數字化水平，率先實現了研發、生產及服務的自動化，初現智能制造的雛形。
智能生產在未來企業的競爭和發展中具有決定作用，對冷凍食品行業來說同樣如此。2015年都有哪些智能化、自動化設備被用于冷凍食品生產？工業4.0和中國智造離冷食業到底還有多遠？
工業4.0的概念及核心
要了解工業4.0和中國智造離冷食業到底有多遠，首先得弄清工業4.0的概念。
“工業4.0”這個詞起源于幾年前的德國漢諾威工業博覽會，它被定義為制造業的電子計算機化，包括更高層次的互聯性、更智能的設備和機器與設備之間的通信，現已成為制造業的一個流行概念，旨在通過充分利用信息通訊技術和網絡空間虛擬系統——信息物理系統相結合的手段，將制造業向智能化轉型。
工業4.0的關鍵是智能工廠。智能工廠是一種高能效的工廠，它有基于高科技的、適應性強的、符合人體工程學的生產線。智能工廠的目標是整合客戶和業務合作伙伴，同時也能夠制造和組裝定制產品。
工業4.0更多的是依靠機器進行工作并解釋數據，而不是依靠人類的智慧。在工業4.0時代，機器設備具有強大數據處理能力，它們提供的信息、統計數據和動態分析能夠使生產變得更精益、更節能。當然，人的因素仍然是制造工藝核心，但人更多的是起到控制、編程和維護的作用，而不是在車間進行作業。
與“工業4.0”不謀而合的是，國內工業的轉型升級。2015年5月，國務院印發了《中國制造2025》，這是我國實施制造強國戰略第一個10年行動綱領。《中國制造2025》中提出，要以智能制造為突破口和主攻方向。智能制造的核心是建立智能工廠和數字車間，發展智能裝備，實現智能生產。
【回顧】
多個環節出現自動化、智能化設備
對食品行業來說，工業4.0是一個絕佳的機會。有數據表明，食品制造行業目前的許多生產線能效低于60％，這意味著還有相當大的提升空間。2015年，冷食業的配料、生產、包裝等多個環節也出現了很多自動化、智能化的生產線。
使用自動化配料系統對整個生產線整體的標準而言是不可缺少的部分，也是對企業本身生產水平的一個提升。青島軟控股份有限公司食品配料事業部就一直在推動自動化配料系統在冷凍食品行業的應用。軟控股份有限公司的自動化配料系統包括除塵器、小袋解包站、振動篩、磁選器、旋轉閥、自動破包機、料倉、螺旋給料器、在線過濾器、粉料秤、蝶閥、混料機、換向閥、插板閥、真空上料機、失重秤、乳化劑等，是一個系統的工程，可以根據企業的實際需求提供個性化的設計。
較低的生產門檻，超強的渠道適應性，這些因素使得魚豆腐和千頁豆腐成為近年來最火的產品，不少設備企業也推出了魚豆腐和千頁豆腐的自動生產線。2014年，廈門市德立食品機械有限公司的千頁豆腐生產線，完成了醒發、成型、熟制、切片(塊)的所有環節，一端注入漿料，另一端出來的就是被切成片(塊)的千頁豆腐成品，極大提高了生產的自動化程度；2015年8月份冷凍食品產業大會上，福州金翔食品機械設備技術有限公司視頻展示了最新的汽蒸魚豆腐生產線，從生產到熟化、切片整個生產過程無需人工。
石家莊市漢普食品機械有限公司近兩年不斷加大自動化生產線的投入比例，在推出大型鮮濕面生產線后，又推出餐飲專用的小型面條生產線，除了面條，還可以生產餃子皮、餛飩皮等，一機多用。
中西文化的融合與借鑒在食品研發方面有著明顯的表現，其實設備上也有相通之處。北京眾力精機科技有限公司的面包生產線采用模塊組合式設計，可生產比薩餅、墨西哥餅、各種面包及其他一些外形獨特的產品，自動化程度相當高。
包裝是現代食品工業的重要一環，2015年青島優耐特包裝機械有限公司對其產品做了重大改進和調整，從單純生產包裝機延伸到自動化生產線業務。例如，三全思念等大企業都生產有雙層托盒的湯圓水餃，在經過速凍隧道凍完后進入包裝機前，摞起兩層托盒并整理托盒的過程之前都是人工實現，中間需要用5-8人，優耐特則實現了與包裝設備間銜接時的自動化，并通過技術應用，可讓用戶了解更多生產信息。
從企業生產的角度看，在配料、生產、冷凍、包裝、倉儲、物流等環節，自動化生產線對操作人員和廠區工作環境、生產效率的提高、產品的品質和穩定性等諸多方面都具有明顯優勢。但實際上，在更多業內人士看來，使用自動化系統的優勢遠遠超過了生產本身，大數據時代更應看重的是系統的智能化和信息化所帶來的便利。
自動化系統與眾多PLC控制器和網絡進行銜接，可以提供整廠生產制造的信息化系統，對整個系統進行監控和提示，從原材料入庫到最終產品出廠都有完善的信息記錄，并可根據條碼、無線射頻技術等，實現工廠的透明化生產，保證產品質量。
【預測】
德國工業4.0專家，《工業4.0：即將來襲的第四次工業革命》一書的主編烏爾里希·森德勒在接受新華網專訪時表示：中國的工業是2.0、3.0一起并聯到4.0，很多領域還處于初步的發展階段。如果縱觀整個產業價值鏈，許多環節需要轉型升級。那么，工業4.0和中國智造離冷食業到底有多遠？一些業內人士闡述了自己的看法。
熟食和凍品個性化定制難度大
江蘇高科物流科技股份有限公司北京經營部經理 趙秀國
高科主要做自動化立體庫，包括冷鏈行業的自動化立體冷庫、電商的分揀配送。
工業4.0以個性化定制為亮點，在生產配送過程中表現的是生產設備的智能化，生產過程的智能化以及配送物流的智能化，一個關鍵點是“原材料（物質）”=“信息”。具體來講，就是工廠內采購來的原材料，被“貼上”一個標簽：這是給A客戶生產的××產品，××項工藝中的原材料。熟食和速凍食品目前還是大批量生產，在個性化定制方面實現起來難度大，成本高。
最近幾年興起的中央廚房項目反而更容易實現工業4.0，從訂單的產生到原材料采購，以及后邊的加工，都是以個人訂單信息為基礎，在加工過程中采用信息跟蹤技術，實現生產過程的智能化，在配送過程中利用現在的條碼技術或RFID技術實現全程跟蹤。
需要時間沉淀、思想轉變和技術的真正革新
廣州豫陽自動化設備有限公司工程師 李宏喜
我們主要做速凍行業的醒發房、蒸柜設備，視覺檢測系統和產品包裝線項目。
毋庸置疑，減少人力、提高設備的自動化程度是設備發展的必然趨勢。工業4.0的邏輯中心真正討論的是人、物、設備，但是目前在中國，真正去推這個體系還為時過早，尚需要時間的沉淀、思想的轉變和技術的真正革新，否則都是空喊口號。
醒蒸類的產品價值要做到4.0還很遠
廣州得臣機電有限公司總經理 張漢東
我們現在處在2.0-3.0的跨度，4.0離我們還很遙遠，醒蒸類的產品價值要做到4.0，還有很遠的路要走。
工業3.0是在升級工業2.0的基礎上，廣泛應用電子與信息技術，使制造過程自動化控制程度進一步大幅度提高。生產效率、良品率、分工合作、機械設備壽命都得到了前所未有的提高。在此階段，工廠大量采用 PC、PLC/單片機等真正電子、信息技術自動化控制的機械設備進行生產。
自此，機器能夠逐步替代人類作業，不僅接管了相當比例的“體力勞動”，還接管了一些“腦力勞動”。以現階段的狀況，能做到這點的也只有屈指可數的一兩個企業，而且價格比較低，無法讓供應商有創作的沖動，或者有做比較優質的產品的動力。狗不理是很幸運才有的一個項目，不能成為市場導向。
至于裝箱碼垛等單個環節機械化程度的提高并不能稱之為4.0，正如工業4.0的關鍵是智能工廠，我所理解的工業4.0是一個避免所有體力活動、標準性好的自動化整體。
有些傳統的做法機器生產效果還達不到
鄭州九盛輔機總經理 蘆志剛
工業4.0離我們太遙遠了，至少現在看還有點遠。畢竟中國傳統的東西多一些，即使偶爾穿插一些西洋化的東西，比如蛋撻等，它的量畢竟有限。我個人覺得，五年內基本沒有可能，就拿米面產品來說，湯圓還好一些，餃子和包子有點難。
而且，我發現中國傳統餐飲和飲食講究的并不是工業化或者說團隊協調性的東西，而是個人主義。簡單地說，以前餐廳的廚師水平高工資就高，他的個人水平實際就代表了單店的水平；現在也是一樣的，每個速凍工廠配方和工藝的優越性代表的是他們自己，而且其中有些是機械很難替代的工藝。到目前為止，有些傳統的做法，半手工或者純手工的做法，機器還是達不到那種效果。
向工業4.0的轉變將是一個漸進過程
青島桑瑪士機械有限公司副總經理 王朝暉
自動化、智能化可以提升食品廠的整體水平，中國的企業也需要自動化、智能化的生產線，尤其對三全、雙匯、正大等大型企業來說。
由于我國冷凍食品行業起步較晚，很多相關的設備還處在發展的初級階段。對冷食業來說，向工業4.0的轉變將是一個漸進的演變，而非一種迅速的革命。
工業4.0和中國智造離冷食業有多遠，這個問題我們不好妄斷，即便業內人士也有不同的理解和預測：有人說三年，有人說五年，還有人說需要更長時間。但我們可以肯定的一點是，冷食生產正在向自動化和智能化的道路不斷邁進。